Pandoro

Pandoro  literalmente significa “pan de oro” , tiene su origen en la Edad Media, es un dulce navideño. Y durante mucho tiempo fue  considerado como el postre de la clase noble veneciana.

INGREDIENTES

prefermento

5 g de levadura seca (o 15 g de levadura fresca)

15 g de harina de fuerza

60 g de agua

15 g de azúcar

1 yema de huevo

para la primera masa

1 g de levadura seca (o 3 g de levadura fresca)

200 g de harina de fuerza

25 g de azúcar

30 g de mantequilla

10 g de agua

1 huevo

para la segunda masa

Primera masa

200 g de harina de fuerza

100 g de azúcar

2 huevos

22 g de agua

1 cucharadita de sal

Las semillas de 1 vaina de vainilla

140 g de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración

comenzaremos preparando el prefermento o lievitino, para que el pandoro italiano tenga un sabor espectacular.

1. Mezclamos en un bol el agua, levadura, harina, azúcar y yema de huevo y lo cubrimos con papel film.
2. Dejamos levar hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1-2 horas.

una vez el prefermento esté listo lo utilizaremos para hacer la primera masa.

1. Con la ayuda de una batidora amasadora, añadimos en un bol el prefermento, azúcar, levadura, agua, harina y el huevo.
2. Mezclamos los ingredientes a velocidad baja hasta obtener una masa homogenea.
3. Amasamos a velocidad media hasta que la masa esté bien desarrollada, unos 8-10 minutos.
4. Añadimos la mantequilla en trocitos y amasamos otra vez hasta que se integre.
5. Cubrimos el bol con film transparente y dejamos levar la primera masa del Pandoro italiano hasta que doble su tamaño, aproximadamente 2 horas.

cuando la primera masa haya fermentado y duplicado el volumen, la utilizaremos para la segunda masa.

1. En un bol mezclamos los huevos, azúcar, agua y las semillas de una vaina de vainilla (también podéis utilizar esencia de vainilla, pero el sabor será más intenso si utilizáis directamente las semillas).
2. Añadimos ésta mezcla al bol de la amasadora donde esté la primera masa.
3. Mezclamos todos los ingredientes a velocidad baja.
4. Con la amasadora en marcha a velocidad baja, iremos añadiendo la harina poco a poco en forma de lluvia.
5. Amasamos a velocidad media 10-13 minutos, hasta obtener una masa desarrollada, lisa y un poco pegajosa.
6. Formamos una bola y la dejamos levar hasta que duplique su volumen en un bol cubierto con papel film, unas 3 horas.

el último proceso que nos queda es el hojaldrado, donde integraremos la mantequilla de la misma forma que se integra para hacer hojaldre y crear esa laminosidad.

1. Dejamos enfriar la masa en el nevera unos 30 minutos.
2. Espolvoreamos una superficie lisa de trabajo con un poco de harina.
3. Desgasificamos la masa apretándola un poco y formamos un cuadrado de 30×30 cm aproximadamente.
4. Rompemos la mantequilla a temperatura ambiente en pequeños trocitos con las manos y la extendemos sobre la masa.
5. Doblamos las esquinas como si fuera un sobre, doblando el vértice hasta el centro de la masa.
6. Estiramos con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40 cm.
7. Doblamos la masa en tres, como si fuera un tríptico.
8. Cubrimos con papel film y llevamos al frigorífico 15 minutos.
9. Estiramos la masa otra vez, teniendo la cara abierta de la masa mirando hacia nosotros.
10. Volvemos a plegar la masa en 3 y enfriamos otros 15 minutos.
11. Repetimos estos últimos dos pasos 2 veces más.

aunque parezca complicado, el hojaldrado del pandoro italiano es más fácil de lo que parece, por lo que no desesperéis. una vez la masa está lista, prepararemos el molde y formaremos el pandoro.

1. Con un poco de mantequilla engrasamos el molde del Pandoro y lo reservamos.
2. Formamos una bola con la masa del Pandoro y la introducimos en el molde, dejando la cara lisa tocando el molde y los pliegues en el interior.
3. Cubrimos con film transparente y dejamos que leve a temperatura ambiente hasta que la masa sobresalga del molde. Este proceso suele tardar aproximadamente entre 8-12 horas, aunque con el frío que hace en Inglaterra el mío tardo sus buenas 24 horas.

cuando el pandoro italiano esté fermentado con la masa sobresaliendo del molde, precalentaremos el horno a 175 ºc.

1. Horneamos el Pandoro 10 minutos a 175 ºC y 35-40 minutos más a 160 ºC. Es aconsejable cubrir con papel de aluminio la masa a mitad del horneado para que no se queme.
2. Cuando el Panetone esté horneado, dejamos reposar sobre una rejilla un par de minutos y lo desmoldamos directamente.
3. Lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.